Klassiker der Levante Küche - Cremiger Hummus selbst gemacht
Die Levante Küche steht für frische Zutaten, ausgewogene Aromen und unkomplizierte Zubereitung. Ein echter Klassiker dieser kulinarischen Tradition ist Hummus – ein cremiger Dip aus Kichererbsen, der sowohl als Vorspeise als auch als Beilage überzeugt. Mit nur wenigen Zutaten und etwas Zeit lässt sich Hummus ganz einfach selbst herstellen – für authentischen Genuss wie im östlichen Mittelmeerraum.
Die Levante Küche
Frisch, pflanzlich und voller Aromen
Die Levante Küche ist bekannt für ihre leichten, pflanzenbasierten Gerichte, die nicht nur gesund, sondern auch geschmacklich vielseitig sind. Hummus ist dabei eines der typischsten levatinischen Rezepte – eine perfekte Kombination aus Kichererbsen, Sesampaste, Zitrone und Gewürzen. Es eignet sich hervorragend als Dip, Brotaufstrich oder Beilage zu Gemüsegerichten.
Zutaten:
- 250 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft – entspricht etwa 125 g getrockneten Kichererbsen)
- 3 EL Tahin (Sesampaste, ca. 60 g)
- 1 Knoblauchzehe (geschält)
- 1 Zitrone (Saft, ca. 3 EL)
- 4–6 EL kaltes Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
- 2 EL Olivenöl (plus etwas mehr zum Servieren)
- ½ TL Salz
- ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen, optional)
- Etwas Paprikapulver oder Sumach zum Garnieren
- Frische Petersilie (optional, zum Bestreuen)
Die Basis
Hochwertige Kichererbsen für besten Geschmack
Für einen authentischen Hummus nach levantinischer Art sind Kichererbsen die wichtigste Zutat. Ob vorgekocht aus dem Glas oder getrocknet und über Nacht eingeweicht – je besser die Qualität, desto cremiger und aromatischer wird das Ergebnis. Wer Wert auf Tradition legt, kocht die Hülsenfrüchte selbst und verarbeitet sie noch warm zu einem besonders zarten Püree.
Tahin
Die Seele des Hummus
Was in der Levante Küche niemals fehlen darf: Tahin. Die cremige Sesampaste verleiht dem Hummus seine typische Konsistenz und einen leicht nussigen Geschmack. In Kombination mit frischem Zitronensaft, Knoblauch und Gewürzen entsteht ein ausgewogener, vollmundiger Dip – ganz wie in den klassischen Levante Küche Rezepten.
So gelingt der perfekte Hummus
In fünf einfachen Schritten
1. Kichererbsen vorbereiten: Gekochte Kichererbsen in ein Sieb geben, gut abspülen und abtropfen lassen. Wer besonders cremigen Hummus möchte, kann die Häutchen der Kichererbsen per Hand oder durch Reiben in einem Tuch entfernen – ein bewährter Trick aus der levantinischen Küche.
2. Pürieren der Grundmasse: Die Kichererbsen gemeinsam mit dem Tahin, dem Zitronensaft und der geschälten Knoblauchzehe in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. So lange pürieren, bis eine dicke, möglichst glatte Masse entsteht.
3. Abschmecken und verfeinern: Nun Salz und (optional) Kreuzkümmel hinzufügen. Danach esslöffelweise kaltes Wasser zugeben und weiter mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – cremig, aber nicht zu flüssig.
4. Cremigkeit erhöhen: Für extra Glätte und Geschmack kann zum Schluss noch etwas Olivenöl untergemixt werden.
5. Servieren: Den fertigen Hummus in eine flache Schale streichen, mit einem Löffel eine leichte Mulde formen und mit Olivenöl beträufeln. Nach Belieben mit Paprikapulver, Sumach und frischer Petersilie garnieren.
Serviervorschlag
Hummus modern und traditionell genießen
In der Levante Küche wird Hummus meist als Teil einer Mezze-Platte serviert – gemeinsam mit frischem Fladenbrot, Oliven, gegrilltem Gemüse oder Falafel. Aber auch pur mit einem Spritzer Olivenöl, etwas Paprikapulver und frischer Petersilie ist der cremige Dip ein Highlight auf jedem Tisch. So einfach, so gut – und typisch levante.